Pour la sauce Wasabi liquide :

1 c. à soupe de wasabi

1 c. à soupe de miel d’été

1 c. à soupe de jus de lime

1/2 tasse d’huile d’olive

Sel

Pour la salade d’agrumes :

Pamplemousse

Pomelo

Orange sanguine

Lime ou citron

Filet d’huile d’olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Huîtres fraîches Pickle Point ou autres variétés

Préparations

• 175 ml d’huile d’olive

• 4 c. à table de vinaigre (de vin ou balsamique)

• 1 c. à thé de moutarde française

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 1 c. à thé de miel d’été

• Sel et poivre

Préparation:

1. Mélanger le vinaigre, la moutarde, le miel d’été et l’ail.

2. Émulsionner avec l’huile d’olive.

3. Saler et poivrer selon vos goûts.

1/2 tasse de mayonnaise

1 c. à thé de jus et de zeste de lime râpé finement

1 c. à thé de miel d’été

1 c. à thé de purée de piments d’Espelette ou de harissa*

Crudités : fenouil, céleri, carottes, endives, radis, etc.

Crevettes

Préparations

Mélanger tous les ingrédients, réserver au réfrigérateur.

*le harissa étant plus épicé, l’ajouter petit à petit jusqu’au degré de densité souhaité.

Note : Véronique Cloutier suggère de servir la trempette en sauce d’accompagnement pour une fondue.

http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=844

• 1 tasse de crème sure

• Jus de lime

• Zeste de lime

• 2 ou 3 cuillère de miel d’été

Préparation:

1. Mélanger le tout jusqu’à consistance crémeuse.

• 570 ml d’eau bouillante

• 4 sachets de thé

• Jus d’un demi-citron

• 120 ml de miel de tilleul et menthe

• Feuilles de menthe (facultatif)

Préparation:

1. Versez l’eau bouillante sur les sachets de thé et laissez infuser 5 minutes.

2. Retirez les sachets de thé puis ajoutez le jus de citron et le miel. Bien brasser.

3. Laissez refroidir et servir sur des glaçons dans de grands verres. Garnissez de menthe si vous le désirez.

Pain croûté aux noix

Miel de tilleul et menthe

Fromage de chèvre frais

Feuilles de menthe fraîche

Préparations

http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=825

1/2 tasse de beurre mou

1/2 tasse de sucre

Le zeste de 1 citron de préférence biologique

2 oeufs

1 tasse de poudre d’amande

Miel de printemps

Tranches de pain de campagne ou de pain brioché ou de pannetone

Préparations

Instructions

1.Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’ceufs avec le miel et le cacao. Dans une casserole, amener le lait d’amande a ébullition. Réchauffer le mélange de jaunes d’ceufs avec quelques cuillères de lait bouillant, puis verser délicatement le reste du lait dans l’appareil en fouettant. Verser dans une casserole et cuire a feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. Interrompre la cuisson lorsque la température atteint 85°C (185°F). Ajouter la pate de noisette et le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et onctueuse.

2. Refroidir et conserver jusqu’a 7 jours au réfrigérateur.

Tirée du livre L’univers gourmand de Jean-Luc Boulay. (Les Éditions Transcontinental, 2011).

http://maisonetdemeure.com/cuisine/recette-tartinade-au-chocolat-noir-aux-noisettes-et-au-miel

• 1/4 de tasse de yogourt nature léger ou de crème sure

• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge (crue, elle est anti-cholestérol)

• 1 à 2 c. à soupe de fines herbes de votre choix fraîches idéalement

• Jus d’un 1/2 citron

• 1 c. à thé de miel d’été

• Au goût : Ail, Curry, Tabasco, Moutarde de Dijon

• Poivre en grain et un petit peu de sel

Préparation:

1. Mélanger le tout jusqu’à consistance crémeuse.

• 1 paquet de pâte feuilletée (475 g)

• 1 œuf bien battu

• 240 ml de vin blanc ou de jus de pomme

• 120 ml de miel d’été

• 1 bâtonnet de cannelle

• 3 clous de girofle tranché

• 1 racine de gingembre

• 3 pommes moyennes

• Crème à fouetter ou crème fraîche

Préparation:

1. Étendre la pâte sur une surface enfariné jusqu’à une épaisseur de 5 mm. Découper un grand cercle de 22 cm ou 6 cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée. Dans le reste de la pâte, découper des lanières de 10 cm. Badigeonner les rebords des formes avec l’œuf battu. Tordre les lanières et placer-les sur le rebord en scellant les extrémités avec l’œuf battu au besoin. Refroidir pendant 30 minutes.

2. Faire cuire à 400°F sur des tôles à biscuit bien graissées et légèrement aspergées d’eau froide. La durée de cuisson dépendra de la taille des formes, mais 15 minutes de cuissons pour les tartelettes et davantage pour les formes plus grandes devraient suffire.

3. Dans une casserole, porter à ébullition le vin ou le jus de pomme, le miel et les épices. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, peler et trancher les pommes. Ajouter-les à la casserole en une seule couche et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais en évitant qu’elles deviennent trop molles et qu’elles se décomposent. Retirer prudemment les tranches du liquide et égoutter-les minutieusement.

4. Faire réduire le liquide jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et laisser-le refroidir. Badigeonner la croûte avec avec le sirop et placer les pommes par-dessus. Servir avec la crème.