Ingrédients:

• 1 paquet de pâte feuilletée (475 g)

• 1 œuf bien battu

• 240 ml de vin blanc ou de jus de pomme

• 120 ml de miel d’été

• 1 bâtonnet de cannelle

• 3 clous de girofle tranché

• 1 racine de gingembre

• 3 pommes moyennes

• Crème à fouetter ou crème fraîche

Préparation:

1. Étendre la pâte sur une surface enfariné jusqu’à une épaisseur de 5 mm. Découper un grand cercle de 22 cm ou 6 cercles de 10 cm dans la pâte feuilletée. Dans le reste de la pâte, découper des lanières de 10 cm. Badigeonner les rebords des formes avec l’œuf battu. Tordre les lanières et placer-les sur le rebord en scellant les extrémités avec l’œuf battu au besoin. Refroidir pendant 30 minutes.

2. Faire cuire à 400°F sur des tôles à biscuit bien graissées et légèrement aspergées d’eau froide. La durée de cuisson dépendra de la taille des formes, mais 15 minutes de cuissons pour les tartelettes et davantage pour les formes plus grandes devraient suffire.

3. Dans une casserole, porter à ébullition le vin ou le jus de pomme, le miel et les épices. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, peler et trancher les pommes. Ajouter-les à la casserole en une seule couche et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais en évitant qu’elles deviennent trop molles et qu’elles se décomposent. Retirer prudemment les tranches du liquide et égoutter-les minutieusement.

4. Faire réduire le liquide jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux et laisser-le refroidir. Badigeonner la croûte avec avec le sirop et placer les pommes par-dessus. Servir avec la crème.